DELICIEUX

06 mai 2007

Macarons, quelle réussite!!!

Je persiste, je persiste! je veux y arriver! J'ai reçu le livre de Christophe Felder sur les macarons et j'ai donc décidé de re-re-essayer! J'ai cette fois, bien préparé tout mes ingrédients, pesé, tamisé, mes plats, mes ustensiles, etc et je me suis lancée.

Macarons à la meringue italienne (sucre cuit)

Ingrédients (pour environ 40 macarons)

200gr de poudre d'amande

200gr de sucre glace

5cl d'eau

200gr de sucre semoule

150gr de blancs d'oeufs (pour moi ca faisait 4 oeufs)

Préparation:

Préchauffer le four à 170°.

Tamiser le sucre glace. Tamiser la poudre d'amande et si nécessaire la mixer quelques secondes pour l'affiner. Mélanger les deux. On obtient ainsi un mélange qui s'appelle le tant pour tant.

Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Mettre votr thérmomètre (thermosonde très utile) dans le sirop et laisser chauffer jusqu'à 114°.

Pendant que ca chauffe, verser 75gr de blancs d'oeufs dans un bol et batter le. Si vous avez un batteur éléctrique c'est nettement plus pratique, sinon c'est bien de demander à quelqu'un de vous aider ensuite pour le sirop à verser.

Mélanger les 75gr d'oeufs au tant pour tant pour obtenir une pate d'amande assez épaisse. Mettre de côté.

Quand le sirop atteint 114° faire monter les blancs en neige à puissance forte et laisser le sirop chauffer jusqu'à 118°-119°. Quand le sirop atteint cette chaleur, le verser sur les blancs en neige tout en continuant à les battre (c'est là que le batteur éléctrique est super utile ou alors l'aide de votre amoureux, copain, copine, etc...). Laisser tourner le batteur pour faire refroidir le mélange et le faire briller. Quand le mélange est encore tiède (controler avec votre doigt, en plus c'est super bon), qu'il est bien brillant et lisse et qu'il est "bec d'oiseau " (car il forme un léger bec au bout du fouet) c'est bon.

Prendre un peu de meringue et la mélanger à la pate d'amande. Rajouter le colorant de votre choix. Pour les macarons au chocolat j'ai mix du cacao noir en poudre. Mélanger avec une spatule. Quand c'est fait, rajouter le reste de meringue et mélanger pour avoir une pate belle, lisse et homogène, légérement oculante.

Remplir une poche à douille (petit truc: utiliser une pince à linge pour bloquer l'embout et que le mélange ne coule pas) et faire des petits tas de pate sur une plaque de papier sulfurisé. Soupoudre si vous le voulez de sucre glace, de cacao noir ou blanc ou brun et enfourner pendant environ 10-12 minutes. Dans mon four à chaleur tournante je les ai mis 10 minutes et c'était parfait.

Et voila vos coques à macarons sont prêtes!

Et pour l'intérieur différentes garnitures:

citron-basilic

Ingrédients

125gr de beurre

le jus de deux citrons

5 feuilles de basilic frais

135 gr de sucre

30 gr de poudre d'amande

3 oeufs entiers

1cac d'agar-agar

Préparation:

Casser les oeufs dans une casserole, ajouter le sucre et battre. Rajouter le jus de citron et chauffer. Quand ca commence à chauffer rajouter l'agar-agar et le basilic émincé et fouetter jusqu'à ebullition. Laisser bouillir un petit peu, puis retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre en morceaux et brasser pour le faire fondre. Enfin ajouter la poudre d'amande. Mélanger bien et passer le tout dans une passoire pour enlever les bouts de basilic. Réserver.

chocolat

faire chauffer de la crème et du sucre. Verser sur du chocolat haché, mélanger. Rajouter du beurre, bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures.

Un peu découlinant quand même?!

caramel au beurre salé

faire fondre du sucre avec un peu d'eau. Attendre que ca se colore. Rajouter un peu de crème. Laisser chauffer. Rajouter du beurre salé (ou alors si comme moi vous n'avez pas de beurre salé, mettre un peu de fleur de sel). Mélanger et mettre au frais pendant quelques heures pour que ca durcisse un peu.

banane

Ecraser une banane. Faire chauffer de la creme et du sucre. Hacher du chocolat blanc et mélanger à la banane. Verser la creme sucrée chaude dessus. Mélanger. Rajouter du beurre, mélanger et mettre au frais au moins 3 heures.

Je sais il n'y a pas les quantités, c'est parce que j'ai fait au pif! Ben oui, j'ai du suivre à la lettre la recette des macarons du coup pour la garniture j'ai fait à ma manière (sauf pour citron-basilic qui est une recette de C. Felder)!

Verdict: Ouahhh, super, trop bon, trop de la balle, une tuerie, sa race ça déchier!!! Je suis super super fière! Ces macarons sont délicieux et en fait c'est super simple à faire. Il faut juste bien préparer ces ingrédients et suivre la recette à la lettre et c'est bon! J'ai quand même eu quelques loupés mais pas enormément et pour un début j'ai décidé que c'était normal!

Ce que j'ai appris en faisant ces macarons:

- Bien préparer tous les ingrédients et tous les ustensiles avant de commencer

- Avoir au moins deux plaques de cuisson.Moi j'ai utilisé une plaque normale et une autre ouverte (avec des languettes) et les deux ont bien fonctionné, par contre c'est très très important de laisser refroidir les plaques avant de déposer les macarons dessus et de les enfourner, sinon ils éclatent.

- pour bien décoller les macarons il faut un peu mouiller dessous la feuille de papier sulfurisé et ca va tout seul

- les macarons sont bien plus jolis (à mon avis) quand on les soupoudre avant la cuisson de sucre glace, de cacao ou autre. Ca leur donne un petit plus que j'apprécie beaucoup!

Ah que je suis fière!!!

Tags : banane, caramel au beurre salé, chocolat, citron, citron-basilic, macarons