16 juillet 2007
Tarte au citron meringuée et petites crèmes
Les desserts à base de citron ne sont vraiment pas mes préférés! D'ailleurs tout ce qui est à base de citron (à part de l'eau citronnée bien fraiche en été) ce n'est pas ma tasse de thé. Toutefois je fais une exception pour cette tarte au citron meringuée.. Je ne sais pas si c'est la pâte sablée ou la meringue mais toujours est-il que ces trois couches ensemble sont fabuleuses et me laissent sans voix!
Ingrédients:
pour la pâte:
50gr de beurre
60gr de sucre glace
1 jaune d'oeufs
200gr de farine
un peu de lait
Pour la garniture:
3 citrons bio, non traités
6 oeufs
220gr de sucre
2dl de crème entière
pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
20gr de sucre glace
100gr de sucre
1 pointe de couteau de levure, quelques gouttes de jus de citron et une mini-pincée de sel (cela permet d'éviter à la meringue de rendre de l'eau)
Préparation de la pâte sablée:
Travailler le beurre pour qu'il soit lisse, ajouter le sucre glace et le jaune d'oeuf. Mélanger puis ajouter la farine et malaxer. Ajouter un peu de lait pour avoir une pâte bien homogène. Mettre au frigo pendant 1h.
Après 1h, étaler la pâte dans un moule et cuire à blanc pendant 10min à 200°. Mettre la pâte de côté.
Préparation de la garniture:
Prélever le zeste et le jus des trois citrons. Mélanger avec les oeufs et le sucre. Fouetter un peu la crème entière et la rajouter. Mélanger bien et verser sur la pâte.
Mettre au four pendant environ 40 minutes tout en bas à 200°. Le sortir et le faire refroidir.
Préparation de la meringue et finition:
Monter les blancs en neige et ajouter à mi-parcours le sucre glace, puis le le sucre semoule. Ajouter enfin la levure, le sel et le jus de citron. La meringue doit etre bien brillante et ferme.
Remplir une poche à douille et faire les dessins de votre choix sur votre tarte au citron refroidie. Bruler un peu votre meringue au chalumeau et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Il faut la servir bien fraiche!
Allez encore une pour le plaisir des yeux!
Et à l'intérieur?
Comme il me restait un peu de garniture au citron, je l'ai mise dans des petits pots et hop au bain-marie pendant 40 minutes à 200°, comme la tarte!
Hhho, tu frappes fort. Ta tarte est sublime, je l'adopte!