01 août 2007
Plateau de macarons
En regardant sur mon blog je me suis rendue compte que j'avais déja testé pas mal de fois des macarons! Je me suis également rendu compte que je m'améliore à chaque fois!
Mes premiers macarons étaient trop durs et surement trop cuits! La ganache était trop forte en chocolat pour cause d'essai avec chocolat 99% de cacao!
Mon deuxième essai était meilleur niveau goût, mais pas de collerette à l'horizon!
Mon troisième essai était presque parfait! Le goût était super, la présentation aussi mais ils n'étaient pas assez brillants et la ganache n'était pas encore parfaite à mon goût! Mais je me rapprochai nettement de ce que je veux!
J'ai donc continué à en faire et je me rapproche de plus en plus de ce que je veux! Il ne me manque que la brillance, mais cela vient certainement du colorant, seulement je n'ai pas trouvé de colorant en poudre et sur internet je le trouve trop cher, donc tant pis pour la brillance!
J'ai fait ces macarons pour l'anniversaire de mon papa avec des macarons fraises, mûres, cerises, chocolat, caramel au beurre salé et vanille!
Pour la recette des coques c'est toujours la même, celle de Christophe Felder, clic! et pour les ganaches j'ai fait des ganaches montées pour le chocolat et la fraise, by Mercotte, clic, qui sont absolument parfaites! Nettement meilleur qu'une ganache toute simple!
Pour la garniture mûre, j'ai fait du coulis de mures légérement mixé et j'ai rajouté de la gélatine, c'était parfait, le goût de la mûre était bien présent! Pour la vanille, j'ai juste fait une crème patissière vanille assez épaisse, et pour caramel au beurre salé, la recette de Christophe Felder! Il y a juste la ganache cerise qui n'était pas top, mais la prochaine fois je ferai comme pour la mûre tout simplement!
Un délice!
Je pars en vacances demain matin, très très tôt!
Direction la Finlande!
Bonnes vacances à tout le monde et à bientôt!
ça me fait réver tous ces petits macarons ! bravo et bonnes vacances.