11 novembre 2007
C'est noir! C'est trop mûr! C'est quoi (2)
Après la glace et les financiers bananes choco, on continue dans l'utilisation des bananes en train de périr au fond du frigo!
Cette fois on se régale avec un cake citron-banane imbibé! Tout le monde connait le fameux cake citron imbibé bien sûr. Là j'ai décidé de le remasteuriser avec quelques bananes!
Ingrédients:
250gr de farine
150gr de sucre
4 oeufs
1/2 paquet de poudre à lever
80gr de beurre
le zeste et le jus d'un citron bio
2 bananes très mûres
et pour imbiber le cake:
le jus d'un citron, 2 cas d'eau et 1 cas de sucre
et pour le glacage:
le jus d'un demi-citron et plein de sucre glace
Préparation:
Préchauffer le four à 170°.
Monter les blancs d'oeufs en neige.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Rajouter le citron rapé, la farine, la levure et le beurre fondu. Mixer les bananes avec le jus de citron et les rajouter. Mélanger bien, puis rajouter délicatement les blancs en neige.
Verser dans un moule à cake (préalablement recouvert de papier sulfurisé ou beurre-farine ou en silicone) et mettre au four pour 30-40 minutes. Attention de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon le cake fera plouf!
Faire chauffer le jus de citron, l'eau et le sucre.
Quand le cake est cuit, faire des trous (environ 5-7) avec par exemple une aiguille à tricoter et verser le sirop pour bien l'imbiber. Le laisser bien refroidir.
Mélanger le jus de citron et le sucre glace et glacer le cake quand il est bien froid. Le glacage doit etre asez épais.
Mettre au frigo jusqu'au moment de servir. Je trouve ce cake vraiment meilleur bien froid!
Il est très bon et l'on sent bien le goût et des bananes, et du citron!
Mais par contre on n'en mange pas trois tonnes, car il n'est pas très léger!
16 juillet 2007
Tarte au citron meringuée et petites crèmes
Les desserts à base de citron ne sont vraiment pas mes préférés! D'ailleurs tout ce qui est à base de citron (à part de l'eau citronnée bien fraiche en été) ce n'est pas ma tasse de thé. Toutefois je fais une exception pour cette tarte au citron meringuée.. Je ne sais pas si c'est la pâte sablée ou la meringue mais toujours est-il que ces trois couches ensemble sont fabuleuses et me laissent sans voix!
Ingrédients:
pour la pâte:
50gr de beurre
60gr de sucre glace
1 jaune d'oeufs
200gr de farine
un peu de lait
Pour la garniture:
3 citrons bio, non traités
6 oeufs
220gr de sucre
2dl de crème entière
pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
20gr de sucre glace
100gr de sucre
1 pointe de couteau de levure, quelques gouttes de jus de citron et une mini-pincée de sel (cela permet d'éviter à la meringue de rendre de l'eau)
Préparation de la pâte sablée:
Travailler le beurre pour qu'il soit lisse, ajouter le sucre glace et le jaune d'oeuf. Mélanger puis ajouter la farine et malaxer. Ajouter un peu de lait pour avoir une pâte bien homogène. Mettre au frigo pendant 1h.
Après 1h, étaler la pâte dans un moule et cuire à blanc pendant 10min à 200°. Mettre la pâte de côté.
Préparation de la garniture:
Prélever le zeste et le jus des trois citrons. Mélanger avec les oeufs et le sucre. Fouetter un peu la crème entière et la rajouter. Mélanger bien et verser sur la pâte.
Mettre au four pendant environ 40 minutes tout en bas à 200°. Le sortir et le faire refroidir.
Préparation de la meringue et finition:
Monter les blancs en neige et ajouter à mi-parcours le sucre glace, puis le le sucre semoule. Ajouter enfin la levure, le sel et le jus de citron. La meringue doit etre bien brillante et ferme.
Remplir une poche à douille et faire les dessins de votre choix sur votre tarte au citron refroidie. Bruler un peu votre meringue au chalumeau et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Il faut la servir bien fraiche!
Allez encore une pour le plaisir des yeux!
Et à l'intérieur?
Comme il me restait un peu de garniture au citron, je l'ai mise dans des petits pots et hop au bain-marie pendant 40 minutes à 200°, comme la tarte!
06 mai 2007
Macarons, quelle réussite!!!
Je persiste, je persiste! je veux y arriver! J'ai reçu le livre de Christophe Felder sur les macarons et j'ai donc décidé de re-re-essayer! J'ai cette fois, bien préparé tout mes ingrédients, pesé, tamisé, mes plats, mes ustensiles, etc et je me suis lancée.
Macarons à la meringue italienne (sucre cuit)
Ingrédients (pour environ 40 macarons)
200gr de poudre d'amande
200gr de sucre glace
5cl d'eau
200gr de sucre semoule
150gr de blancs d'oeufs (pour moi ca faisait 4 oeufs)
Préparation:
Préchauffer le four à 170°.
Tamiser le sucre glace. Tamiser la poudre d'amande et si nécessaire la mixer quelques secondes pour l'affiner. Mélanger les deux. On obtient ainsi un mélange qui s'appelle le tant pour tant.
Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Mettre votr thérmomètre (thermosonde très utile) dans le sirop et laisser chauffer jusqu'à 114°.
Pendant que ca chauffe, verser 75gr de blancs d'oeufs dans un bol et batter le. Si vous avez un batteur éléctrique c'est nettement plus pratique, sinon c'est bien de demander à quelqu'un de vous aider ensuite pour le sirop à verser.
Mélanger les 75gr d'oeufs au tant pour tant pour obtenir une pate d'amande assez épaisse. Mettre de côté.
Quand le sirop atteint 114° faire monter les blancs en neige à puissance forte et laisser le sirop chauffer jusqu'à 118°-119°. Quand le sirop atteint cette chaleur, le verser sur les blancs en neige tout en continuant à les battre (c'est là que le batteur éléctrique est super utile ou alors l'aide de votre amoureux, copain, copine, etc...). Laisser tourner le batteur pour faire refroidir le mélange et le faire briller. Quand le mélange est encore tiède (controler avec votre doigt, en plus c'est super bon), qu'il est bien brillant et lisse et qu'il est "bec d'oiseau " (car il forme un léger bec au bout du fouet) c'est bon.
Prendre un peu de meringue et la mélanger à la pate d'amande. Rajouter le colorant de votre choix. Pour les macarons au chocolat j'ai mix du cacao noir en poudre. Mélanger avec une spatule. Quand c'est fait, rajouter le reste de meringue et mélanger pour avoir une pate belle, lisse et homogène, légérement oculante.
Remplir une poche à douille (petit truc: utiliser une pince à linge pour bloquer l'embout et que le mélange ne coule pas) et faire des petits tas de pate sur une plaque de papier sulfurisé. Soupoudre si vous le voulez de sucre glace, de cacao noir ou blanc ou brun et enfourner pendant environ 10-12 minutes. Dans mon four à chaleur tournante je les ai mis 10 minutes et c'était parfait.
Et voila vos coques à macarons sont prêtes!
Et pour l'intérieur différentes garnitures:
citron-basilic
Ingrédients
125gr de beurre
le jus de deux citrons
5 feuilles de basilic frais
135 gr de sucre
30 gr de poudre d'amande
3 oeufs entiers
1cac d'agar-agar
Préparation:
Casser les oeufs dans une casserole, ajouter le sucre et battre. Rajouter le jus de citron et chauffer. Quand ca commence à chauffer rajouter l'agar-agar et le basilic émincé et fouetter jusqu'à ebullition. Laisser bouillir un petit peu, puis retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre en morceaux et brasser pour le faire fondre. Enfin ajouter la poudre d'amande. Mélanger bien et passer le tout dans une passoire pour enlever les bouts de basilic. Réserver.
chocolat
faire chauffer de la crème et du sucre. Verser sur du chocolat haché, mélanger. Rajouter du beurre, bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures.
Un peu découlinant quand même?!
caramel au beurre salé
faire fondre du sucre avec un peu d'eau. Attendre que ca se colore. Rajouter un peu de crème. Laisser chauffer. Rajouter du beurre salé (ou alors si comme moi vous n'avez pas de beurre salé, mettre un peu de fleur de sel). Mélanger et mettre au frais pendant quelques heures pour que ca durcisse un peu.
banane
Ecraser une banane. Faire chauffer de la creme et du sucre. Hacher du chocolat blanc et mélanger à la banane. Verser la creme sucrée chaude dessus. Mélanger. Rajouter du beurre, mélanger et mettre au frais au moins 3 heures.
Je sais il n'y a pas les quantités, c'est parce que j'ai fait au pif! Ben oui, j'ai du suivre à la lettre la recette des macarons du coup pour la garniture j'ai fait à ma manière (sauf pour citron-basilic qui est une recette de C. Felder)!
Verdict: Ouahhh, super, trop bon, trop de la balle, une tuerie, sa race ça déchier!!! Je suis super super fière! Ces macarons sont délicieux et en fait c'est super simple à faire. Il faut juste bien préparer ces ingrédients et suivre la recette à la lettre et c'est bon! J'ai quand même eu quelques loupés mais pas enormément et pour un début j'ai décidé que c'était normal!
Ce que j'ai appris en faisant ces macarons:
- Bien préparer tous les ingrédients et tous les ustensiles avant de commencer
- Avoir au moins deux plaques de cuisson.Moi j'ai utilisé une plaque normale et une autre ouverte (avec des languettes) et les deux ont bien fonctionné, par contre c'est très très important de laisser refroidir les plaques avant de déposer les macarons dessus et de les enfourner, sinon ils éclatent.
- pour bien décoller les macarons il faut un peu mouiller dessous la feuille de papier sulfurisé et ca va tout seul
- les macarons sont bien plus jolis (à mon avis) quand on les soupoudre avant la cuisson de sucre glace, de cacao ou autre. Ca leur donne un petit plus que j'apprécie beaucoup!
Ah que je suis fière!!!
Tags : banane, caramel au beurre salé, chocolat, citron, citron-basilic, macarons
11 mars 2007
Lemon curd sans beurre
Ce n'est pas la première fois que je fais du lemon curd, mais j'ai cette fois testé une recette sans beurre. Malheureusement je ne sais plus sur quel blog je l'ai trouvée! Désolée!
La version sans beurre est tout aussi bonne que la version avec, donc pourquoi rajouter de la matière grasse! En plus c'est bientôt l'été, la piscine et l'épreuve du maillot donc autant s'y préparer gentiment!
Ingrédients:
2 citrons bio, non traités
75gr de sucre
1 gros oeuf ou 2 petits oeufs
1/2 cas de maizena
un petit bout de gingembre frais
Préparation:
Laver les citron et prélever le zeste. Eplcuher le petit bout de gingembre et prelever un petit peu de chair avec un zesteur. Si nécessaire émincer au couteau ou mixer bien bien fins!
Déposer les zestes au fond d'un plat avec le gingembre et verser le jus des deux citrons pressés. Mélanger la maizena et le sucre et rajouter. Faire chauffer au bain-marie en remuant avec un fouet à feu doux.
Battre les oeufs en omelette et les rajouter en remuant bien. Remuer encore et toujours jusqu'à ce que le mélange s'épaissise.
Verser dans des pots à confiture préalablement ébouillanté et laisser refroidir.
A vos cuillères! Oui moi je le mange à la cuillère, sans rien d'autre, tout comme le nutella et le beurre de cacahuètes, même pas honte!
Vraiment trop trop bon et on l'a finie avec le crumble aux framboises (recette à venir)! La seule différence avec ma première recette c'est qu'elle est nettement plus acide, elle picote les papilles, la coquine! Par contre on ne sent pas le gingembre, la prochaine fois j'en rajouterai donc plus!
08 février 2007
Shortbread citron et graines de pavot
Encore une? Eh oui encore une recette tiré du petit livre Cookies, Muffins & Co!
Ces shortbread sont très rapide à préparer et délicieux. J'ai juste prolongé un peu le temps de cuisson car je les ai fait plus épais que ce qui est proposé dans le livre.
Ingrédients:
150gr de farine
50gr de sucre roux
le zeste d'un citron
1cas de graines de pavot (j'en ai mis deux)
100gr de beurre mou
1cac de jus de citron
2cas de lait
un peu de sucre roux pour le dessus des biscuits
Préparation:
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger la farine, le zeste de citron, le sucre et les graines de pavot. Ajouter le beurre mou. Mélanger avec les maisn. Rajouter le lait et le jus de citron et travailler pour avoir une boule de pate souple.
Etaler la pate sur une surface recouverte de farine avec une épaisseur de 2cm (5mm dans le livre) et découper les formes que vous voulez à l'aide d'un emporte-pièce. Recommencer l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pate. Déposez vos coeurs ou autre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez les avec une fourchette. Soupoudrez les ensuite de sucre roux. Et hop au four pendant 12-15min. Les sablés vont devenir légérement dorés.
05 février 2007
Lemon Curd
Mon GCP aime beaucoup les dessert à base de citron et cela faisait très longtemps que je voulais tenter le lemon curd. Comme j'avais des citrons bio en surplus je me suis lancée. J'ai utilisé la recette du petit livre de Pascale:
Mon GCP a trouvé très très bon, moi je n'aime pas spécialement le citron dans les desserts donc j'ai pas été transcendée... Mais c'est parfait pour mettre dans des tartelettes ou tout simplement garnir un crèpe ou tartiner sur un toast grillé!
Ingrédients:
le jus d'un citron
le zeste d'un citron
35gr de beurre
75gr de sucre
2 oeufs
Préparation:
Battres les oeufs. Les mettres dans un bol allant au bain-marie et rajouter tous les autres ingrédients. Mettre une casserole d'eau à chauffer et déposer le bol dessus. Faire cuire au bain-marie. Mélanger de temps en temps. Quand le mélange devient chaud, mélanger presque continuellement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux!
Verser dans des pots préalablement ébouillanté. Laisser refroidir et c'est prêt!!!
Je trouve la couleur absolument superbe!
Tags : citron, lemon curd16 septembre 2006
Apéro de départ II : Tarte au citron et sa forêt chocolatée
La suite de mon apéro de départ, mon deuxième dessert est une
tarte au citron et sa forêt chocolatée (ca en jette ce titre non?).
J'avais repéré cette recette dans mon livre 100 recettes au chocolat (acheté chez Ikea, mon magasin chouchou) et j'attendais une occasion pour la tester... Eh ben, ca y est, c'est fait...
Ingrédients:
Pâte chocolatée:
100gr de farine
25gr de cacao en poudre
75gr de beurre
25gr de poudre d'amandes
50gr de sucre de canne
1 oeuf
Garniture:
4 oeufs
1 jaune d'oeuf
200gr de sucre de canne
150ml de creme fraiche épaisse
2 citrons bio
Préparation:
Mélanger la farine et le cacao avec le beurre, la poudre d'amande et le sucre. Rajouter l'oeuf et bien mélanger pour avoir une boule de pâte.
La mettre dans un moule à gâteau et mettre au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Battre les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la crème en fouettant, puis le zeste des deux citrons et leur jus. Bien mélanger
Préchauffer le four à 210°. Piquer la pate chocolatée et mettre du papier sulfurisé dessus. Verser dessus des haricots secs ou autre pour faire cuire à blanc. Mettre au four pendant 12 à 15 minutes. Sortir, enlever les haricots et le papier et remettre à cuire pendant 10 minutes.
Sortir la pâte du four et laisser un peu refroidir. Verser dessus la préparation au citron et mettre au four à 150° pendant 50 minutes.
Sortir et décorer avec des copeaux de chocolat pour faire une forêt chocolatée. Et j'ai rajouté des jolis champignons en sucre!
Et voila, une super tarte au citron chocolatée!!! Elle a eu beaucoup, beaucoup de succès!!!
D'autres gâteaux au citron???
Gateau au citron trop monstrueux
Et bientôt la suite et fin de mes desserts d'apéro de départ avec le Gâteau au chocolat truffé
Tags : citron, tarte au citron, tarte sucrée
