17 décembre 2008
Tarte à la crème brulée
Après plusieurs mois d'absence, je me redécide enfin à publier une nouvelle recette.
J'ai trouvé cette recette dans le journal Cuisine de saison. La crème brulée est absolument parfaite, comme je l'aime, bien onctueuse! A refaire très rapidement!
Ingrédients pour la pâte brisée:
200gr de farine
100g de beurre
1 oeuf
sel
si nécessaire un peu d'eau
Préparation de la pâte brisée:
Mélanger la farine et le sel. Rajouter le beurre mou et travailler avec le bout des doigts comme pour un crumble. Ajouter l'oeuf et le sel. Mélanger le tout. Si c'est trop sec rajouter un peu d'eau. Etaler la pâte le plus finement possible, mettre dans la plaque à gâteau et mettre au frigo pendant 30 minutes.
Chauffer le four à 180°. Recouvrir la pate avec du papier sulfurisé et de haricots secs. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les haricots et le papier sulfurisé et recuire pendant 5-10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir. Baisser la température du four à 140°.
Ingrédients pour la crème brulée:
2.5dl de crème entière
4 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
une gousse de vanille
1cas de jus de citron
sucre
Préparation de la crème brulée:
Mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et la gousse de vanille. Rajouter le jus de citron, mélanger et verser sur la pate préalablement cuite. Mettre au four pour 30-40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au frais au moins 30 minutes.
Juste avant de servir, soupoudrer la tarte de sucre et carameliser au chalumeau. Recommencer une seconde fois l'opération. Servir tout de suite.
Joyeux Noël!
13 avril 2007
Creme brulée chocolatée
Toujours à la recherche de la crème brulée, j'ai décidé de tester cette fois une crème au chocolat sanzeu et avec de l'agar-agar. Cette crème est super simple et très rapide à préparer!
Ingrédients:
300-350ml de lait ou de lait de soja
80gr de chocolat noir
2cas de fructose
1cac rase d'agar-agar
du sucre en poudre pour carameliser
Préparation:
Faire chauffer le lait de soja et rajouter le chocolat noir. Mélanger pour bien faire fondre. Rajouter le fructose puis l'agar-agar et faire bouillir environ 30 secondes.
Verser dans des petits ramequins et laisser prendre au frais pendant au moins 2-3 heures.
Juste avant de servir, soupoudrer de sucre en poudre et carameliser avec un chalumeau.
Mon GCP qui n'aime pas du tout le lait de soja n'a même pas remarqué que j'en avais utilisé, le gout est très très discret et cette crème est délicieuse!
15 mars 2007
Crème brulée à la fève tonka
Ma prodigieuse blonde de soeur m'a ramené deux choses supers-top-géniales de Paris!
Du sirop de glucose et des fèves Tonka!
La première fois que j'ai gouté de la fève Tonka c'était au restaurant dans une crème brulée et, outre le fait que la creme brulée est mon dessert favori, j'avais adoré ce petit goût!
Donc, avec mes fèves, j'ai bien évidemment décidé de faire une crème brulée à la fève tonka! J'ai trouvé la recette ici, clic!
Ingrédients:
125ml de lait
3 jaunes d'oeufs
40gr de sucre
125ml de crème liquide
1/2 fève tonka rapée
Préparation:
Préchauffer le four à 90°
Faire bouillir le lait avec la fève tonka rapée. Pendant qu'il refroidit, mélanger les jaunes et le sucre en fouettant bien. Rajouter le lait refroidi et la creme liquide. Verser dans des plats à crèmes brulées et mettre au four pendant 1h à 90°.
Quand elles sont cuites, les laisser complétement refroidir et les mettre au frigo avant de servir. Juste avant de les manger, les soupoudrer de sucre (cassonade si possible) et les griller au chalumeau!
Verdict: Je suis plutôt décue! Le goût de la fève est toujours aussi fabuleux mais la texture de la crème n'est vraiment pas top! Je les ai cuite 30 minutes de plus (soit 1h30) à 90°-100° et elles n'étaient pas assez cuites! Très dommage!
Crème pas brulée
Crème brulée
Après ma recherche du meilleur cookies du monde, que j'avais trouvé, clic, me voici à la recherche de la meilleur crème brulée du monde!!!
Toute aide, essai, petit truc est le bienvenu!!!
Tags : crème brulée, fève tonka08 février 2007
Crème brulée ou chocolatée et smartisée
La crème brulée est toujours mon dessert de prédilection et je teste donc régulièrement une nouvelle recette. Cette fois j'ai choisi une recette de Pierre Hermé tirée du Larousse des desserts! J'en ai fait deux avec sucre cristallé dessus et deux autres avec du chocolat fondu sur le dessus!
Ces crèmes étaient bonnes mais loin d'etre les meilleures que j'aie goutée ou préparée! Pour le moment la meilleure reste celle-ci, hop! En fait je trouve que cette nouvelle recette n'est pas assez onctueuse et trop genre flan! J'ai aussi mis au fond de chaque crème 5-6 smarties avant la cuisson et ça c'était fun! On prend une cuillèrèe et tiens!! un bout vert et tiens!!! un peu de chocolat!
Ingrédients:
25cl de lait
25cl de demi-crème liquide
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
90gr de sucre en poudre
Smarties
Préparation:
Fendez la gousse de vanille et récupere l'intérieur.
Verser le lait et la demi-crème dans une casserole et rajouter la vanille. Portez à ébullition.
Préchauffer le four à 100°.
Mélanger les jaunes avec le sucre. Verser dessus le lait chauf au fur et à mesure en mélangeant bien.
Verser dans des plats à crème brulée ou autre de votre choix et mettez au four pendant environ 50min. Le milieu des crèmes ne doit plus trembloter.
Laissez les refroidir et mettez les au frigo pendant au moins 2-3h.
Sortez les, épongez le dessus et soupoudrez les de sucre. Caramélisez les avec un bruleur ou alors sous le gril du four et servez aussitot! ou alors faites fondre du chocolat et verser en une fine couche sur le dessus et laisser durcir avant de servir (attention de ne pas mettre trop de chocolat, c'est ce que j'ai fait et du coup la couche était tellement épaisse qu'on n'arrivait pas à la casser, pas top!).
30 octobre 2006
Crèmes brulées
J’ai deux desserts préférés : le moelleux au chocolat et la crème brûlée !
Cette recette de crème brûlée vient du Palais des délices. En général il faut mettre vraiment beaucoup beaucoup de jaunes d’œufs et je trouve que ça devient vite lourd, mais dans cette recette on ne met qu’un œuf entier et deux jaunes !
Cette crème brûlée était vraiment délicieuse et elle a très vite été dévorée…
Ingrédients (pour 3 crèmes brûlées):
1/2 litre de lait
1 oeuf entier + 2 jaunes
25gr de maïzena
100gr de sucre
1 bâton de vanille
1 bâton de cannelle
Cassonade pour caraméliser
Préparation :
Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Rajouter le sucre, la maïzena et un petit peu de lait. Il faut que le mélange blanchisse.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et égrainée et
la cannelle. Retirer
du feu et laisser infuser 10 minutes environ.
Enlever la gousse de vanille et le bâton de cannelle et verser le lait sur les œufs. Bien battre.
Verser tout dans une casserole, mettre sur le feu et faire épaissir à feu doux pendant 8 minutes sans arrêter de fouetter
Verser le tout dans une casserole, mettre sur le feu et faire épaissir à feu doux pendant 8 minutes sans cesser de fouetter. Verser dans des ramequins à crème brûlée et disposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même une nuit.
Juste avant de servir, soupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser avec un chalumeau. Servir tout de suite !
