23 novembre 2007
Roulette russe
Après bien des recherches sur internet, je suis venue à la conclusion que les tresses russes, c'est po tellement connu... Peut-être que c'est Suisse? En tout cas, comme M. m'avait fait une commande spéciale, j'ai bien du improviser et faire ma recette de tresse russe 100% home made... Je n'ai par contre pas tressé mes tresses, c'est plutot genre roulade, mais c'était supra bon, la prochain fois je tente un tressage avec garniture, mais je suis po trop sûre du résultat!
Le résultat est plutot satisfaisant, la pate à brioche est bien tendre et le mélange aux noisettes est à mon goût absolument délicieux! Ouais, en fait c'est plutot une réussite c'truc là!
Ingrédients:
Pour la brioche:
210gr de lait
1 sachet de levure sèche
50gr de sucre
70gr de beurre mou
1 oeuf battu
400gr de farine blanche
1cac de sel
Pour la garniture:
200gr de poudre de noisettes
1 blanc d'oeuf
100gr de sucre
3-4 cas de lait
Pour que les tresses soient jolies et bien dorées:
1 jaune d'oeuf
un peu de lait
Préparation:
Faire tiédir le lait et y délayer la levure séche. Verser dans le bol de la MAP ou de votre robot. Rajouter l'oeuf légérement battu et le sucre, ajouter enfin la farine, puis le sel par dessus. Petrir pendant 10-15 minutes. Rajouter le beurre mou en morceaux et relancer le petrissage pendant 10-15 minutes, puis laisser reposer pendant 1h30-2h. Travailler la pâte quelques minutes, puis la mettre dans un grand plat, recouvert de papier transparent et hop au frigo pour la nuit, la pâte va ainsi pouvoir pousser tranquillement.
Le matin, sortir la pâte du frigo, enlever le papier transparent, la poser sur un plan de travail fariné et la recouvrir d'un linge. La laisser se "réchauffer" pendant 30 minutes environ.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâte. Il faut obtenir un grand carré.
Mélanger tous les ingrédients pour la garniture et l'étaler sur la pâte avec les mains ou avec une spatule. Il faut qu'il y en ait bien partout.
Rouler la pâte puis la découper dans le sens de la longueur.
Coller les deux bouts et torsader ensemble les deux longueurs de pâte. Presser bien les bouts pour que ca tienne.
Découper des morceaux dans la torsade et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser encore lever pendant 1h.
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner les tresses.
Mettre au four pendant environ 20 minutes.
Manger chaud ou tiède, c'est nettement meilleur...
Les fêtes approchent et une blogueuse a eu une super idée!
Elle a crée un blog spécial pour Noël et y a regroupé toutes les recettes concernant Noël!
Extrèmement pratique pour trouver pleins de bonnes idées!
Allez vite y faire un tour, clic!
02 novembre 2007
Les traditions ça a du bon!
La moutarde de bénichon est une spécialité fribourgeoise. Comme son nom ne l'indique pas, c'est une sorte de confiture aigre-douce. Elle est fabriquée à l'occasion de la fête de la bénichon qui a lieu eu Automne. La moutarde de bénichon est composée, entre autre, de vin cuit, de sucre, de cannelle, de clous de girofle et d'anis étoilée. On la mange tartinée sur un tranche de cuchaule. Qu'est ce que la cuchaule? c'est une sorte de brioche au safran, absolument fabuleuse je dois dire!
Je n'ai pas fait la moutarde moi-même (je laisse cela aux spécialistes), par contre la cuchaule est home made!
Ingrédients pour deux petites cuchaules:
900 g de farine
500 g lait
une bonne pincée de sel
42 g levure
fraiche
130 g sucre
une dizaine de filaments de safran (la quantité dépend évidemment de la qualité de votre safran)
50 g beurre
mou
1 oeuf pour dorer et un peu de sucre
Préparation :
Faire tiédir le lait et ajouter les filaments de safran. Laisser infuser quelques heures.
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Refaire tiédir le lait safrané. Rajouter la levure et délayer. Verser dans le mélange farine-sucre-sel et petrisser la pâte. C'est bien sûr plus simple d'utiliser une MAP ou un robot, mais sinon il faut bien mélanger à la main. Je dois avouer que par flemmardise je n'ai pas assez travaillé ma pâte et du coup son aspect n'est pas super joli et lisse. Mais le goût ne change pas, je vous rassure.
Laisser lever la pâte dans un gros plat recouvert d'un linge, dans un endroit chaud.
Quand la pâte à doublé de volume, la séparer en deux et faire deux boules. Les déposer sur la plaque de cuisson, les recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 40 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Dorer avec l'oeuf mélangé avec un peu de sucre et entailler. Faire quatre entailles dans un sens, puis quatre dans l'autre. Enfourner pendant environ 30 minutes. Cela dépend toujours des fours. Pour contrôler la cuisson, prendre une cuchaule et tapoter dessous, si ca sonne creux c'est bon!
La cuchaule est encore meilleur dégustée chaude! Mais froide elle fera tout à fait l'affaire aussi!
Ah ce goût de safran et ce moelleux, une merveille!
allez un peu de moutarde de bénichon...
et on croque...
aaaaahhh!!!
02 octobre 2007
Brunch et vidéo de tressage de tresse!
Une de mes amies, L., n'est pas vraiment ce que l'on pourrait appeler une grande cuisinière! Je lui ai donc donné son premier cours de cuisine et comme sujet, elle a choisi les brunchs! et moi je dis bonne pioche, j'adooooore bruncher!
Au programme:
Tresse au beurre, clic!
scones
cake salé (jambon-olives-fromage)
et chocolat chaud maison
Bon au travail!
On commence par la tresse, à la main siouplait et hop à lever!
On continue avec les cakes salés, des minis et un grand et hop au four!
Pendant que le cake cuit, on prépare la pâte à scones!
On met les scones en forme!
Puis les tresses!
Et on cuit les tresses, puis les scones!
Tout est enfin prêt! A table!
Bonus:
J'en ai profité pour faire une petite vidéo afin d'expliquer comment tresser!
Je sais elle n'est pas dans le bon sens, mais j'ai réalisé trop tard!
Recette des scones:
Ingrédients :
400ml de lait
1cas de jus de citron
450gr de farine
2cac de levure chimique
une pincée de sel
50gr de beurre mou
Préparation :
Préchauffer le four à230°.
Mélanger le lait et le jus de citron.
Verser dans le bol d'un robot ou alors pétrir à la main, la farine, la poudre à lever, la pincée de sel et le beurre mou coupé en dés. Sabler le mélange avec les doigts.
Rajouter petit à petit le lait pour avoir une pâte bien homogène. Normalement on n'utilise pas tout le lait. La pâte ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide.
Etaler la pâte sur 2.5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâte et découper des ronds de 5cm. Faire la même chose avec toute la pâte. On obtient environ 10-12 scones.
Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et glacer avec le lait qu'il reste.
Mettre au four environ 20 minutes. Les scones vont bien gonfler. Servir tout de suite quand ils sont encore chauds.
Recette du cake salé:
Ingrédients :
4 œufs
240gr de farine
70gr de beurre fondu
8cas de lait
150gr de gruyère râpé
100gr de lard
1 sachet de poudre à lever
Une bonne poignée d'olives vertes coupées en deux, sans les noyaux
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger les œufs, le beurre, le lait et le gruyère. A part mélanger la farine et la levure et ajouter les lardons. Mélanger les deux préparations et verser dans une moule en silicone ou alors beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 45 minutes.
Tags : cake salé, déjeuner, scones, tresse22 juillet 2007
Pain au chocolat 100% maison
Quoi de mieux pour commencer la journée qu'un délicieux pain au chocolat encore chaud? Le bon goût du beurre, de la pâte feuilletée maison et du bon chocolat est vraiment un délice! Je pense que ça devait bien faire une année que je n'avais pas mangé de pain au chocolat, mais je ne regrette pas d'avoir attendu et d'avoir dégusté les miens, tellement meilleur quand on peut dire: c'est moi qui l'ai fait!
Cette recette est tirée du livre Pain maison. Le début de la pâte est fait à la MAP et si cette recette demande du temps, elle est en revanche très facile!
Ingrédients (pour une quinzaine de pains au chocolat):
260ml de lait
450gr de farine
1cac de levure sèche
1cac de sel
10gr de beurre
40gr de sucre
100gr de beurre pour le feuilletage (dans la recette originale, ils mettent 150gr mais je n'en avais plus assez)
1 oeuf battu
Préparation:
Mettre tout les ingrédients (sauf les 100gr de beurre et l'oeuf battu) dans la MAP et lanver le programme pâte seule. Une fois qu'il est terminé, sortir le paton et le mettre au refrigérateur 30 minutes. Sortir le paton et l'étaler en rectangle avec un rouleau à patisserie. Déposer le beurre bien mou au centre, l'étaler un peu, puis replier en trois. Remettre 10 minutes au réfrigérateur. Resortir le carré de pate, le tourner d'un quart de tour, l'étaler en rectangle puis le replier en trois. Remettre au frigo et recommencer cette opération trois fois.
Sortir la pâte, l'étaler et la couper en bandes. Déposer une branche de chocolat ou des carrés de chocolat et rouler la pâte sans serrer. Laisser lever 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200° et badigeonner le dessus des pains avec l'oeuf battu. Mettre au four environ 20 minutes, Attention de controler assez régulièrement car ils cuissent assez vite.
Croquer goûlument dedans (en essayant de ne pas vous bruler la langue quand même)!
Quelle merveille!
Bon dimanche!
Tags : chocolat, déjeuner, pain, pain au chocolat
